Jean Claude Vidal
Investigador en INRA (Institut National Recherche Agronomique) Pech Rouge de Francia
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INRA es el primer Instituto de Investigación Agrónoma de Europa, y décimo en el mundo. Hallar soluciones para una agricultura competitiva y respestuosa con el medio ambiente forma parte de sus objetivos de investigación. En esta línea, y concretamente en el área enológica, se realizan diversos trabajos con numerosos industriales, fabricantes de tapones y embotelladoras.
El Sr. Vidal está especializado en el estudio de la disolución de los gases en el vino, donde aporta sus conocimientos realizando diagnósticos para la industrialización de nuevos procesos en la industria vinícola.
En su opinión, ¿a qué se debe el creciente interés de la industria vinícola por el control del gas disuelto?
Diversos estudios científicos llevados a cabo en el INRA y otros realizados en otros paises como Australia, EE.UU., Sudáfrica, o bien por fabricantes de tapones, fabricantes de cápsulas, etc...se han difundido entre la profesión. Estos estudios han demostrado que pueden disolverse importantes cantidades de oxígeno, este oxígeno disuelto y consumido tiene una repercusión más o menos controlada en la evolución del vino y, por tanto, en la fecha de caducidad óptima. Algo que cada vez tienen más en cuenta los grandes distribuidores y comerciantes de vino. En lo que respecta al CO2, resulta muy importante en la degustación. Constituye un soporte de aromas y de frescor para los vinos blancos y rosados. Aunque tampoco hay que ignorarlo en la degustación de vinos tintos.
¿Los grandes grupos compradores son más exigentes hoy en día?
Sí (véanse las razones anteriores). Podemos añadir también que el control de los aportes de oxígeno, es una de las soluciones que permiten disminuir las dosis de sulfitos en los vinos.
Según usted, ¿qué pueden aportar las técnicas de membranas a la desoxigenación carbonatación de los vinos?
Tras los primeros ensayos, el tratamiento mediante contactor de membrana es más eficaz que el tratamiento por inyector de gas con ayuda de acero inoxidable sinterizado.
El objetivo principal es llegar a desarrollar un aparato que regule la llenadora y que pueda desoxigenar el vino y ajustar la proporción de CO2 sin pérdidas importantes de compuestos volátiles.
Como intermediario entre investigadores e industriales, pienso que cabe prever un mercado importante para el equipo Winebrane® de INOXPA.
¿Qué campos de estudio tiene previstos INRA Pech Rouge en materia vinícola para el futuro próximo?
Desalcoholización parcial, acidificación mediante técnica de membranas.
Control de gas disuelto.
Métodos analíticos no destructivos.
Estrés hídrico moderado, poda mínima…
Integración de los balances medioambientales en la mayoría de estudios realizados.
