Fundamentalmente, el intercambio de gases del equipo WineBrane® tiene lugar a través de una membrana hidrofóbica tubular con baja energía superficial. El tamaño de los poros es impermeable a las sustancias líquidas. Esto significa que sólo los gases o sustancias existentes en estado gaseoso pueden atravesar la pared de la membrana.

La membrana se puede activar tanto con el área de presión excesiva (introduciendo gas) como con el áreade baja presión (liberando gas). Para introducir gas, el vino se conduce por la parte exterior de la membrana tubular a contracorriente del gas que hay que dosificar. Por la diferencia de presión, el gas se dispersa a través de la membrana y se disuelve directamente en el vino.

El vino fluye por el exterior de las fibras de la membrana. En el lumen (interior) de la membrana se realiza vacio para la desgasificación o se inyecta CO2 con una sobrepresión diferencial de 0,2 bar para la carbonatación el vino.

Podemos referenciar varias pruebas y análisis realizados:

 

Institutos enológicos: Laboratoire RIERE (Perpignan), LVWO (Weinsberg), FA (Geisenheim) y INRA (Montpellier), Centro d’embotellamiento Vignerons Catalans (Perpignan), Bodegas Cooperativas tales como Felsengartenkellerei (Erlangen), Vignerons de Montblanc (Languedoc, Rossillon) Bodegas como Domaine La Colombette (Bezieres), Weingut Häussermann (Burrainstrasse) y Cadusa Rueda (Valladolid).

Los sistemas de flotación se utilizan para la clarificación del mosto después de la prensa y antes de la fermentación.En este caso el tiempo de proceso se reduce debido al proceso en continuo o en línea.Los sistemas de flotación en continuo permiten el llenado directo de los depósitos de fermentación sin tenerque usar depósitos intermedios antes de la fermentación. Debido a esto, la fermentación puede empezar directamente después de la recepción en el caso del mosto para vino blanco o rosado y después de la termovinificación en el caso del mosto para vino tinto.

 

Este equipo nos permite la eliminación de un cierto porcentaje de sólidos del mosto gracias al efecto de flotación.Este efecto es creado mediante la generación de burbujas en el fondo del depósito que transportan las partículas solidas más ligeras que el líquido, hasta la superficie donde son eliminadas mediante un agitador rascador.Son necesarios aditivos como gelatinas, bentonitas, co-adjuvantes para crear la adsorción adecuada de las partículas a las burbujas. Las burbujas son generadas con el sistema patentado por INOXPA, el ABH (“Air Bubbles Homogenizer“ o homogeneizador de burbujas de aire).Controlando los aditivos y el número y tamaño de burbujas se consigue optimizar la turbidez (NTU) o brillo del mosto.Este sistema en particular aporta nuevas ventajas respecto a otros métodos utilizados en el proceso de laclarificación:El equipo de flotación es un equipo móvil que nos permite situarlo en cualquier lugar de la bodega.Sistema de bajo consumo energético ya que trabaja en continuo. No es necesario aire comprimido para generar las burbujas de aire. Requiere bajo mantenimiento, sólo es necesaria la limpieza y controles de vista rutinarios.El equipo puede ser limpiado mediante CIP en línea.Es posible la regulación del caudal de aire y esto permite adaptar este sistema a cualquier calidad de mosto.Comparando el sistema ABH de flotación en continuo con otros métodos en continuo para el desburbado como la centrifugación o la filtración rotativa de vacío, el tratamiento que se le hace al mosto no es nada agresivo, conservando este la gran mayoría de moléculas precursoras de aromas,fuentes de nitrógeno, aminoácidos, etc. necesarias para una correcta calidad del vino.

Esta temporada, los bodegueros más críticos de Sudáfrica han probado la despalilladora ROTOVIB después de haber sido utilizada con éxito en Europa, California, Nueva Zelanda y Australia.

 

La despalilladora Rotovib se diferencia de otras despalilladoras por tener un eje vibratorio que facilita el despalillado a velocidades de rotación más bajas, en comparación con las despalilladoras convencionales, causa muy poco daño a la uva despalillada y expulsa menos raspones verdes con la uva.

 

INOXPA conjuntamente con ARMBRUSTER se desplazó hasta Sudáfrica y visitaron la finca y bodega de primera categoria, Val de Vie, en Paarl, para realizar varias pruebas y así demostrar la viabilidad del equipo en este país. La Rotovib fue utilizada con varios cultivos, que proporcionaron resultados muy buenos.

 

Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillón y Grenache Blanc (variedades blancas) fueron despalilladas antes de ser transportadas a la prensa. La piel de las uvas estaba muy poco dañada y la presencia de algunos raspones era mínima. La suave acción de la despalilladora dejó el 90% de las uvas enteras, como resultado menos cantidad de jugo expuesto a la oxidación antes de la prensa. Fue por lo tanto, un resultado muy positivo. La ROTOVIB demostró que cumple con las exigencias de calidad más altas y es capaz de manejar incluso las uvas más delicadas sin provocar el mínimo daño.

 

Los resultados de la cosecha revelan por lo tanto que también en Sudáfrica la Rotovib es muy adecuada para la producción de vinos blancos. La valoración del enólogo Martin Fourie fue muy positiva.